Very Foody, une vision de l'innovation culinaire au service du goût et de l'écoconception

Bonjour Aurélie, pourriez-vous nous décrire le concept unique de Very Foody et comment le partenariat avec Electrolux s'inscrit dans votre vision de l'innovation culinaire durable ?

Very Foody est un laboratoire d’innovation culinaire basé à Lyon. Nous développons des produits agro-alimentaires dans une démarche clean label, gourmande et durable. Nous travaillons à partir d’un cahier des charges fourni par nos clients ou à l’issue d’un processus d’idéation que nous avons mis en œuvre à leur demande.

Notre équipe est composée de chefs et d’ingénieurs agro-alimentaires. Grâce à notre double compétence scientifique et gastronomique, nous inventons des nouveaux produits pour l’industrie en réduisant la liste des ingrédients et en supprimant les conservateurs.
Le partenariat avec Electrolux s'inscrit parfaitement dans notre vision de l'innovation culinaire durable. Electrolux est reconnu pour son engagement envers le développement de technologies écoénergétiques et ses initiatives visant à réduire l'empreinte carbone. En collaborant avec eux, nous avons accès à des équipements de pointe conçus pour minimiser la consommation d'énergie et réduire les déchets, ce qui est essentiel pour promouvoir une cuisine plus durable.

Que ce soit par l'utilisation de fours à haute efficacité énergétique, de lave-vaisselle à faible consommation d'eau ou d'autres équipements innovants, ce partenariat nous permet d'atteindre nos objectifs en matière de durabilité tout en maintenant un haut niveau de qualité et de créativité dans nos cuisines. Ce partenariat illustre notre engagement commun envers l'innovation culinaire durable et notre volonté de faire progresser l'industrie vers des pratiques plus responsables.

Quels ont été les défis et les opportunités rencontrés en intégrant les équipements d'Electrolux dans vos nouveaux locaux, et comment cela a-t-il influencé votre processus de création culinaire ?

L'intégration des équipements d'Electrolux dans nos nouveaux locaux a été à la fois stimulante et transformative pour notre processus de création culinaire. Les défis initiaux incluaient la familiarisation avec la technologie avancée des équipements, nécessitant une formation approfondie du personnel. Nous avons optimisé notre efficacité opérationnelle, en accélérant notamment nos processus de préparation.
Les opportunités découlent également de la polyvalence des équipements, permettant une plus grande créativité dans la conception de plats. L'influence positive sur la qualité des plats résulte de la précision et de la régularité offertes par ces technologies de pointe. En fin de compte, l'intégration des équipements Electrolux a redéfini notre approche culinaire en offrant un équilibre optimal entre efficacité opérationnelle et créativité culinaire.

Alexandra, en tant que Directrice Marketing et Communication chez Electrolux, pouvez-vous nous expliquer comment ce partenariat avec Very Foody reflète l'engagement d'Electrolux envers la durabilité et l'innovation dans l'industrie culinaire

C'était l'occasion de s’associer à des experts pédagogues et passionnés, en vue de promouvoir une cuisine du quotidien, savoureuse et éco-responsable. En effet, l’engagement d’Electrolux est de faire de l’alimentation durable le premier choix des consommateurs.

Aurélie, pourriez-vous partager des conseils pour les chefs et entrepreneurs culinaires qui cherchent à intégrer des pratiques durables et innovantes dans leurs cuisines ?

Quelques conseils que je pense utiles :
1. Utiliser des ingrédients locaux et de saison : en favorisant les produits locaux et de saison, vous réduisez l'empreinte carbone de vos plats tout en soutenant les producteurs locaux.
2. Réduire le gaspillage alimentaire : mettez en place des stratégies pour minimiser le gaspillage alimentaire, telles que la planification des menus, le compostage des déchets organiques et la transformation des co-produits en nouveaux plats.
3. Adopter des techniques de cuisine durables : explorez des techniques de cuisson économes en énergie, telles que la cuisson sous vide, la cuisson à induction ou la cuisson basse-température.
4. Expérimenter avec des alternatives durables : remplacez les ingrédients traditionnels par des alternatives durables, telles que les protéines végétales, les novel foods et les produits issus de l'agriculture biologique.
5. Encourager la transparence : informez vos clients sur les pratiques durables que vous mettez en œuvre dans votre cuisine et partagez des informations sur l'impact environnemental de différents choix alimentaires. Offrez une expérience culinaire exceptionnelle et éthique, vos clients en redemanderont !

Envisagez-vous de futures collaborations ou des projets innovants qui pourraient redéfinir l'expérience culinaire dans les espaces professionnels ou domestiques?

Notre objectif est d'explorer les frontières de la gastronomie en intégrant les dernières avancées technologiques et les tendances émergentes.

Nous aimons transposer les techniques culinaires des chefs vers les processus industriels et inversement : prendre le meilleur des techniques industrielles pour les amener dans les espaces professionnels ou personnels. Il y a beaucoup d’enjeu notamment au niveau de la conservation des aliments.

Aurélie, dans votre parcours en tant que fondatrice de Very Foody, quelles ont été les leçons les plus précieuses que vous avez apprises sur l'innovation dans le secteur culinaire ?

J’ai appris qu’il fallait être rapide et agile autrement l’innovation est très vite obsolète. Il ne faut pas attendre plus de 9 mois entre l’idéation d’un produit et sa mise sur le marché, sinon la nouveauté n’en est plus une et d’autres vous sont passés devant.

Une entreprise qui innove régulièrement a une identité bien définie auprès des consommateurs, et son énergie entraîne ses collaborateurs.

"Avec l’intelligence, l’homme peut aller d’un point A à un point B. Avec l'imagination, il peut aller n'importe où." - Einstein
Pour moi, cette phrase est la définition de la créativité et de l’innovation, il ne faut pas avoir peur de se nourrir ailleurs grâce à d’autres univers tels que la musique ou la peinture par exemple. Cela permet de développer le sensoriel et l’imaginaire qui nous amènent vers d’autres chemins ou d’autres vérités. Cela n’est pas toujours facile à expliquer à des industriels…

Pour conclure, auriez-vous un message ou une vision à partager avec nos lecteurs, en particulier ceux passionnés par la fusion de la gastronomie et de la technologie ?

Absolument ! Pour les passionnés de la fusion entre gastronomie et technologie, je voudrais partager un message d'exploration et d'innovation.

La gastronomie est une expérience multisensorielle, où les saveurs, les textures et les présentations jouent un rôle essentiel. La technologie offre des possibilités infinies pour repousser les limites de cette expérience.
Que ce soit par l'utilisation de techniques de cuisson de pointe, la création de nouvelles textures grâce à l'impression 3D alimentaire, ou encore l'exploitation de l'intelligence artificielle pour générer des recettes innovantes, l'alliance entre gastronomie et technologie ouvre des portes vers de nouveaux horizons gustatifs.
Je vous encourage à explorer, expérimenter et repousser les frontières de la créativité culinaire en intégrant judicieusement les outils technologiques à votre pratique, et en gardant votre œil de gourmand.